コーヒー、卵、白米は人体内のPFAS濃度の上昇につながる
Guardian 2024/07/04
Coffee, eggs and white rice linked to higher levels of PFAS in human body
PFAS の含有量が多い食品を特定することを目的とした新たな研究により、白米、コーヒー、卵、魚介類を多く食べていた妊婦たちは、血漿と母乳中に多くの有毒化学物質が含まれていることがわかった。
この研究では、3,000人の妊婦から採取したサンプルを検査し、コーヒーと白米が他の食品よりも高い割合で汚染されている可能性があることを示唆した最初の研究の 1つとなった。また、赤身の肉の摂取と、最も一般的で危険な PFAS 化合物の 1つである PFOS の濃度との関連性も特定された。
論文著者たちは、この研究結果は化学物質の遍在性と、それがさまざまな形で食品供給に入り込む可能性を浮き彫りにしていると述べた。
「この結果は、環境管理の必要性と、PFAS を環境と食物連鎖から排除することの必要性を明確に示しています」と、ダートマス大学の研究者で筆頭著者のメガン・ロマーノ氏は述べた。
研究者たちは、裏庭で飼われている鶏の卵に PFAS の濃度が高いことも発見した。ロマーノ氏は、鶏が食卓の残り物を与えられていることが原因かもしれないと述べた。
肥料の安価な代替品として使用されている PFAS で汚染された下水汚泥は、鶏が餌とする土壌を汚染する可能性があり、牛肉を汚染していることも判明している。この化学物質は鶏の餌にも含まれている可能性がある。
ロマーノ氏は、果物、全粒穀物、食物繊維を多く含む食事は、一部の PFAS 濃度が低いことに関連しており、一つのタンパク質源が摂取量の大部分を占めないように多様な食事を摂ることが有益であることが研究で判明したと述べた。