（※） 参考資料
本草綱目より「コオロギの粉末」の効用
虫の粉でパンを作ることを決めたイタリアのベーカリー
RT 2023/02/08
Italian bakery to make bread with insect powder
材料には加工されたコオロギが含まれるとレストランのオーナーは言う
イタリアのベーカリーは、コオロギの加工粉を使った食パンを販売する予定です。
このニュースは、欧州委員会が先月、部分的に脱脂して粉末にしたイエコオロギ (acheta domesticus) を EU 内で食品の原料として販売および販売できるとの判決を下した後に発表された。
粉末は、製品をタンパク質でより豊かにするための添加物として使用されることがある。
トリノで地元のレストラン チェーン Tellia を経営するシェフの Enrico Murdocco 氏は 2月6日、イタリアのメディアに対し、ベーキングにシチリア産の穀物を混ぜて、昆虫の「風味を和らげる」実験を行ったと語った。
コリエーレ・デッラ・セーラ紙は、彼が「クラストとフレーバーの範囲」に特に満足していると述べたと伝えた。味はヘーゼルナッツを思い起こさせると彼は言った。
Murdocco 氏は、EU の規制当局が、ベトナムからコオロギの粉を輸入し、動物の餌として販売している地元の農場が、人間の消費に合わせた粉を作ることを許可することを期待していると述べた。
「3月の初めからパンを生産したい」とシェフは説明した。
彼は、生産コストが高く、パンがカスタムメイドであるため、価格は 1キログラムあたり約 18〜20ユーロ（19〜22ドル）になると付け加えた。「ニッチな製品になることは承知しています」
加工されたコオロギは、一部の EU 諸国ですでに原料として使用されている。
南イタリアのアライフに本拠を置くファルコ社は、コオロギの粉で作ったクラッカーを販売している。
「昆虫を食べるという考えに心境的に反対されるかもしれないですが、コオロギは実際にはおいしい製品に便利に隠すことができる新しい健康食品です」と同社はウェブサイトで述べている。