これは「1回摂取しただけ」の試験ですので、かなり驚異的な結果ですが、論文はこちらです。記事でも論文でも、ビートルートになっていますが、日本のビーツのことです。
ビートルートエキス3gを1回摂取すると、わずか90分で記憶力が20.69%向上
Nicolas Hulscher, MPH 2026/02/22
A Single 3g Dose of Beetroot Extract Boosts Memory Recall by 20.69% in Just 90 Minutes
二重盲検プラセボ対照試験で、ビートルート抽出物により、即時想起（+20.69%）、遅延記憶（+12.34%）、言語流暢性（+11.16%）、および前頭実行機能（+2.57%）が急速に向上することがわかった。
最近の二重盲検プラセボ対照クロスオーバー試験において、研究者らは、食物性硝酸塩を含むチュアブル錠 4錠の形で、ビートルートエキス 3グラムを 1回摂取した。
参加者たちは口腔内マイクロバイオームを介した硝酸塩変換を促進するために、錠剤を口の中で溶かし、90分後に認知機能テストを実施した。
プラセボと比較して、即時言語想起は 20.69%向上し、遅延（長期）想起は 12.34%向上した。これは、特に 1回の曝露後に脳が情報を符号化・保持する能力に顕著な変化が見られたことを示している。
実行機能も改善した。言語流暢性は 11.16%上昇し、語彙へのアクセスと認知の柔軟性が向上したことを示している。
抽象化、抑制制御、高次処理を担う前頭葉機能は 2.57%増加した。
すべての領域が変化したわけではない。短期的な数字記憶能力、ワーキングメモリ、処理速度は統計的に有意な改善を示さなかった。記憶の符号化、統合、そして実行言語出力は、急性の食事性硝酸塩摂取に特に反応しているようだ。