（※） おいしそーッ （やめなさい）。
シェフたちは地中海料理に昆虫ベースの食品を取り入れている
Oliveoil Times 2023/02/15
Chefs Incorporate Insect-Based Foods in Mediterranean Cuisine
欧州委員会が工場のコオロギ粉の生産プロセスを最近承認した後、昆虫を食べる可能性について、提唱者たちは、家畜よりも持続可能なタンパク質生産方法であると主張し、伝統的な特産品にそれらを混合することは、活発な議論を引き起こした。
オリーブ生産者で、イタリアの昆虫工場アリアの所有者であるカルロッタ・トタロ・フィラ氏は、
「コオロギパスタが登場することになりました」
と述べる。
「通常の方法で調理されたコオロギパスタは、エクストラバージンオリーブオイル、トマト、パルミジャーノなど、複数の一般的な地中海ソースとトッピングを選択して味付けできます」と氏は言う。
コオロギ粉で作った、タリアテッレ・クアドラータ
「コオロギパウダーを使ってさまざまなレシピを試したところ、この製品の多用性がわかりました。わずかにナッツのような風味が加わる傾向があり、体験を向上させます」
パスタ粉は、部分的に昆虫由来の粉末でできており、これらは、コオロギを冷凍して素早く殺してから、冷凍した昆虫を真空内で数秒間非常に高い温度にさらすことによって作られる。
従来のパスタのソースに昆虫を簡単に追加できるという。
専門家たちは、革新する計り知れないチャンスが、実験するヨーロッパのシェフたちを待っていると確信しているという。
「おいしいコオロギのピザを考えてみてください。ピザ生地は最大 30%のコオロギ粉で完全に膨らみ、軽いナッツのフレーバーを伝えることがわかりました」
コオロギをベースにした料理にエキストラバージン・オリーブオイル、トマト、モッツァレラチーズをトッピングすると、本格的なイタリアンピザが完成すると付け加えた。