紅茶は新型コロナウイルスを不活性化するが、「牛乳を入れるとその効果が消える」

日本の研究者たちによる論文の概要です。

牛乳の「カゼイン」というタンパク質が不活性化を阻害するようです。

mdpi.com 2023/09/09

Milk Casein Inhibits Effect of Black Tea Galloylated Theaflavins to Inactivate SARS-CoV-2 In Vitro

概要

SARS-CoV-2 感染者の唾液は、人から人へのウイルス感染を媒介する飛沫やエアロゾルの主な起源であるため、唾液中のウイルスを飲料によって不活化できる場合、そのような飲料は有用である可能性がある。

我々は以前、SARS-CoV-2 が緑茶や紅茶を含むお茶類による in vitro 処理により有意に不活化されたことを報告した。

カテキンとその派生化合物は、スパイクタンパク質の受容体結合ドメイン (RBD) に結合するテアフラビン（※ 紅茶に含まれるポリフェノールの一種）をガロイル化し、RBD と ACE2 の間の相互作用をブロックした。

紅茶は、一般的に、砂糖、牛乳、レモン汁などと一緒に摂取されることが多いが、これらの成分が紅茶の抗 SARS-CoV-2 効果に影響を与えるかどうかはまだ明らかになっていない。

私たちは、これらの成分の存在下で、オミクロン亜種に対する紅茶の影響を調べた。

オミクロン亜種の感染力は、紅茶で 10秒間処理すると 1/100 以下に減少した。

小さじ 1～2杯の牛乳（4～8mL）は、一杯の紅茶（125mL）の抗ウイルス効果を完全に阻止した。砂糖やレモン汁では阻止されなかった。

抑制効果はミルクカゼインによって用量依存的に発揮されたが、ホエータンパク質には影響しなかった。牛乳添加紅茶を酸性化した後、テアフラビンはカゼインと共沈した。これは、テアフラビンがカゼインに結合していることを強く示唆している。

本研究は、紅茶に牛乳を添加すると、カゼインのテアフラビンへの結合により、紅茶の抗 SARS-CoV-2 効果が打ち消されることを初めて実証した。

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