タケノコの水煮は中国産のものがスーパーなどにも多く並べられていますが、どうなんでしょうね。私はタイカレー的な料理を作る時には水煮のタケノコをよく買うのですが。硫黄自体の毒性は比較的低いらしいですが、加工の後に発生する亜硫酸塩なんかが良くないようですね。
（参考記事）ホルムアルデヒド処理された中国産のキャベツ問題が日本や韓国に波及。数多くの食品が同じ状況の模様
ホルムアルデヒド処理されたキャベツに続き、今度は硫黄処理されたタケノコ！専門家が、この危機を回避するための2つのヒントを紹介する
ntdtv.com 2026/09/22
甲醛白菜后又有硫磺笋！专家2招帮您化解危机
「ホルムアルデヒドまみれのキャベツ」を暴露した中国本土のブロガー「漁師のチー兄さん」（渔猎齐哥）は最近、広東省清遠市の工場が竹の子の燻蒸に硫黄を使用していることを明らかにした。
では、問題のある竹の子をどのように見分けることができるのだろうか？ 台湾の専門家であるヤン・ゾンハイ氏が、選別と取り扱いに関する2つのヒントを提供する。
先週、「漁師のチー兄さん」は、広東省清遠市で悪徳商人がトラックで新鮮なタケノコを人里離れた山奥の森林に運び込み、そこで仮設小屋で密封し硫黄で燻蒸していた様子を捉えた動画を投稿した。
地面に積み上げられた織物袋からは、刺激臭のある白い煙が立ち上っていた。検査の結果、タケノコのロットに含まれる二酸化硫黄の残留濃度は 4860mg/kgにも達していたことが判明した。
ブロガー「漁師のチー兄さん」は、広東省での竹の子の燻蒸に硫黄を使用している加工工場も暴露した。
この件を受けて、台湾林口長庚記念病院毒物科部長の厳宗海医師は TVBS Health 2.0に対し、台湾および国際的な規制によれば、食品添加物（漂白剤：亜硫酸ナトリウム、亜硫酸塩など）は乾燥ヘメロカリス製品などの「加工食品」にのみ少量使用が許可されており、残留許容量は 4000mg/kgであると述べた。生のタケノコに関しては、漂白剤や化学薬品の添加は法律で完全に禁止されている。
閻宗海氏は、今回の事件で問題となったタケノコに含まれる二酸化硫黄の残留量が 4860mg/kgにも達し、「加工食品」の許容量を超えているだけでなく、生鮮食品に使用した場合、重大な違反となることを指摘した。
彼は、もし人々が誤ってそのようなタケノコを摂取した場合、2つの大きな健康リスクにつながる可能性があると述べた。
第一に、急性胃腸刺激により、吐き気、嘔吐、腹痛、その他の急性胃腸不快感を引き起こす可能性がある。
第二に、敏感な体質の人や喘息患者では、アレルギーや喘息を引き起こす可能性がある。
では、こうした化学物質の罠をどう回避すればよいのだろうか？ ヤン・ゾンハイ氏は次のように提案している。
1. 新鮮なタケノコを購入する際は、「見た目を見て、香りを嗅いでください」。見た目が特に白くて明るいタケノコや、強い化学薬品の臭いがするタケノコ、刺激臭のあるタケノコは購入しないでほしいという。
2. 加工済みの乾燥食品を購入した場合は、「水に浸して蓋を開けたまま煮る」必要がある。
二酸化硫黄は水溶性で揮発性があるため、加工済みの乾燥食品（例えば乾燥ヘメロカリスなど）を購入する場合は、調理前に水に浸してから水を捨て、蓋を開けて加熱し、残留する二酸化硫黄を蒸気とともに蒸発させること。
彼は、違法に漂白剤で処理された生のタケノコは食べてはいけないと強調した。すでに食べてしまった場合は、できるだけ早く大量の水を飲むことで排尿を促し、代謝を早めることを推奨する。